Pasta brisèe

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina tipo "0"
2. 1 uovo
3. 1 pizzico abbondante di sale
4. 90gr di burro fresco
5. 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

In una ciotola di plastica mettiamoci la farina col sale e con le mani formiamo la classica fontana, uniamoci l'uovo già sbattuto a parte con l'acqua.
Formiamo con una forchetta delle bricciole, aggiungiamo il burro tenuto a temperatura ambiente e impastiamo velocemente con le punte delle dita formando una palla compatta.
Mettiamo in frigo avvolto da una pellicola trasparente per circa 1 ora.
Passata l'ora la pasta dovrà essere più consistente e dura, quindi possiamo passare a stenderla col mattarello allo spessore più desiderato per la torta.

Salsa besciamella

A mia madre!
INGREDIENTI:

1. 100gr di farina bio
2. 1l di latte fresco intero
   
3. 100gr di burro fresco
   
4. noce moscata q.b.
5. sale q.b.
6. pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Facciamo scaldare il latte senza farlo bollire.
In una pentola a bordi alti fate sciogliere il burro e aggiungeteci la farina setacciata, con un cucchiaio di legno girate velocemente formando un impasto che si staccherà dalle pareti della pantola, ottenendo così un roux dorato.
Ora potete unire il latte e piano piano amalgamarlo nell'impasto, lasciate che il tutto cuocia per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata, sale e pepe.
Fate raffreddare applicandoci sopra una pellicola trasparente.

Risotto con pomodoro alle spezie

INGREDIENTI per 2 persone:

1. un bicchiere di passata di pomodoro fresco
2. un bicchiere piccolo di vino rosso (di ottima qualità)
   
3. un pentolino di brodo vegetale (dado vegetale senza glutammato e senza sale)
   
4. una noce di burro fresco
   
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. erba cipollina q.b
   
8. una spolverata di paprika
   
9. qualche foglia di basilico
10. un rametto di rosmarino
    
11. metà cipolla rossa
12. 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    
13. 180-200 gr di riso integrale
    

PREPARAZIONE:

Cominciamo col mettere a bollire dell'acqua, aggiungiamoci un dado vegetale, l'erba cipollina, il rosmarino, sale e pepe (se volete potete aggiungere al brodo qualche verdura per dargli ancora più sapore).
Lasciamo da parte il brodo caldo e mettiamo a fuoco medio un padella antiaderente con l'olio extra vergine e facciamolo scaldare bene stando attenti che non si bruci.
Tagliamo a fette la cipolla e facciamola rosolare assieme al riso, quando vedrete che la cipolla prende un colorito caramellato possiamo aggiungerci dentro il vino.
Lasciamo che il vino evapori bene in modo che il riso ne prenda il sapore, poi uniamoci la passata di pomodoro e poco alla volta anche il brodo tenendolo sempre sotto controllo, non si deve assolutamente attaccare al fondo.
Proprio alla fine, quando il riso sarà ben cotto ci uniamo il burro.
Per decorare usiamo una foglia di basilico ed una spolverata di parmiggiano reggiano.
Buon appetito!

Gnocchi di patate alla bava

INGREDIENTI X I GNOCCHI:

1. 500gr di patate
2. 200gr di farina biologica (grano duro tipo "0")
3. una manciata di sale marino

PREPARAZIONE:

Laviamo le patate, senza sbucciarle, poi bolliamole in abbondante acqua e terminata la cottura sbucciamole ancora calde. Dopo schiacciamole con lo schiacciapatate e mettiamo la purea in una ciotola capiente.
Finito questo passaggio aggiungiamo il sale, la farina e con le mani raggruppiamo il composto e impastiamo bene.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo tagliamolo a striscie.
Da queste ricaviamo dei cilindri che taglieremo a tocchetti per poi passarli sui rebbi della forchetta per dargli le classiche strisce degli gnocchi.

PER LA SALSA:

1. una noca di burro fresco
2. 150gr di fontina
3. pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la fontina a cubetti piccoli e metteteli in un piatto fondo aggiungendoci la noce di burro e il pepe. Per far sciogliere il formaggio facciamo bollire una pentola piena d' acqua e mettiamo come coperchio il piatto con la fontina che andiamo a chiudere con un altro piatto fondo.
Una volta che il formaggio è fuso, mettiamolo da parte e usiamo l' acqua per cuocere gli gnocchi. Vanno buttati quando l' acqua è in ebollizione e tolti non appena galleggiano per evitare che si sfaldino.
Appena tolti, con delicatezza, facciamoli scolare e aggiungiamoli alla fontina sciolta; mescoliamo bene e spolveriamo con del parmigliano reggiano.
Servite subito e buon appetito!

Involtini di verdura al forno

INGREDIENTI:

1. pasta sfoglia (la ricetta la potete trovare nel mio blog, archivio settembre)
2. 3 zucchine grandi
   
3. 3 manciate abbondanti di germogli di soia
4. 6 foglie di verza
5. mezza cipolla rossa
   
6. 3 carote medie
7. 1 patata grossa
8. salsa di soia q.b.
9. pepe rosa q.b.
10. un bicchiere di vino rosso di ottima qualità
11. olio extra vergine di oliva q.b

PREPARAZIONE:

Cominciamo col lavare le verdure e tagliarle in questo modo:

1. per le zucchine e le carote: tagliamole a julienne
2. per la patata: tagliamola a quadretti non troppo piccoli (privandola della buccia)
3. per la cipolla: la tagliamo semplicemente a fette, partendo dall'alto fino al basso
4. per la verza tenetevi qualche foglia da parte per decorare, la tagliamo a striscioline

Ora che le verdure sono pronte possiamo cuocerle.
Prendiamo un tegame e versiamoci un po di olio, aggiungiamo la cipolla e (a fuoco medio) facciamola rosolare stando attenti a non farla bruciare, dopodichè possiamo aggiungere la patata, le carote , la verza e il vino (che sono quelle che ci mettono di più a quocere) chiudiamo col coperchio e lasciamo quocere qualche minuto.
Una volta che le vedete abbastanza cotte, scoperchiate e uniteci i giermogli di soia, le zucchine e il pepe rosa e laciamo quocere (con coperchio per qualche secondo poi scoperchiamo e lasciate ultimare la cottura).
Proprio a fine cottura (quando il vino è evaporato tutto) possiamo unirci un cucchiaio di salsa di soia.
lasciamo le verdure da parte.
Occupiamoci ora della pasta sfoglia, dobbiamo tagiarla a rettangoli abbastanza grandi (non vi dico la misura perchè è abbastanza personale la scelta di grandezza dell'involtino), mettiamo i rettangoli tutti pronti da parte.
Prendiamo la verdure, mettiamole in un piatto e (con le mani) adagiamole sui rettangoli senza riempirli troppo e pieghiamoli facendoli fare un primo giro poi chiudendo i lati e finendo con un ultimo giro su se stesso (cerhiamo di tenere ben compatto l'involtino in modo tale che in forno non si apra).
Preriscaldiamo il forno a 200c° e inforniamoli per 15 minuti circa (dipende quanto li volete dorati).
Tiriamoli fuori dal forno e facciamoli leggiermente raffreddare, poi adagiamoli su di un piatto decorato con foglie di verza e schizzi di salsa di soia.
Sarebbe ottimo se come primo ci fosse un riso bianco basmati!

Zuppa di pomodoro

INGREDIENTI:

1. 10 pomodori da sugo freschi
2. olio extra vergine di oliva q.b.
3. sale marino q.b.
4. pepe q.b.
   
5. 1 dado vegetale senza gluttammato (senza sale)
   
6. 1 bicchiere di acqua
   
7. 1 foglia di basilico o salvia
   
8. crostini a piacere
   

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori e (dopo averli asciugati) tagliateli grossolanamente a dadi e metteteli in una casseruola a quocere a fuoco lento (senza aggiungere nulla), girate di tanto in tanto aggiungedo poi il sale, il pepe e un cucchiaio di olio extra vergine (il sale lo aggiungiamo a izio cottura per fare uscire più acqua possibile dai pomodori).
Una volta che vedete che i vostri pomodori sono cotti li possiamo passare col passa verdure.
Ottenuto un composto liquido possiamo rimettere la passata nuovamente a cuocere con un altro filo di olio extra vergine (se lo preferiamo con i pezzi passiamo i pomodori cotti semplicemente al mixer).
Mentre lasciamo che si concluda la cottura della passata mettiamo il bicchiere di acqua in un piccolo pantolino e portiamo ad ebollizzione col dado, formando così un brodo molto concentrato.
Aggiungiamolo alla passata e appena vediamo che bolle spegnamo e lasciamo che si intiepidisca.
Serviamo in una tazza o un piatto fondo decorando con la foglia di basilico e qualche crostino.

Piadina romagnola (di kamut)

Consideriamola una semplice sfoglia, originaria appunto dell'Emiglia Romagna, che viene usata principalmente al posto del pane; è davvero semplice da preparare e può essere condita con verdure e formaggio a piacere.
Ottima se si ha fretta a pranzo o se si vuole stare leggeri a cena.

INGREDIENTI:

1. 500gr di farina di kamut
   
2. 75gr di olio extra vergine di oliva
   
3. 2 cucchiaini di sale marino
4. 200ml di acqua (o latte intero fresco) a temperatura ambiente
5. 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio biologico
   

PREPARAZIONE:

In una ciotola molto capiente mettiamoci la farina di kamut e facciamoci un buco in centro aggiungiamoci l'olio extra vergine , il sale, il bicarbonato e a poco a poco versiamoci l'acqua o il latte, ora con delicatezza andiamo a mescolare il nostro composto fino al completo raggruppamento degli ingredienti.
Trasferiamo il nostro composto su di una spianatoia infarinata e impastiamo con energia fino a rendere il nostro composto compatto ed elastico (almeno 10 minuti di impasto continuo), arrivati al termine potete lasciare il vostro impasto a riposare in un luogo fresco (non in frigo!).
Procuratevi, nel mentre, una padella in ghisa e (una volta che siete pronti con l'impasto) lasciate che si riscaldi bene sul fornello a fiamma moderata.
Prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali.
Andiamo ora ad appiattire ed arrotondare col mattarello e mettiamo a cuocere nella padella che abbiamo fatto precedentemente scaldare, facendo dei buchi con i rebbi della forchetta sulla piadina in modo che bene anche all'interno.
Fatela dorare bene da tutti i due lati e ancora calda conditela come più vi piace!