Involtini di verdura al forno

INGREDIENTI:

1. pasta sfoglia (la ricetta la potete trovare nel mio blog, archivio settembre)
2. 3 zucchine grandi
   
3. 3 manciate abbondanti di germogli di soia
4. 6 foglie di verza
5. mezza cipolla rossa
   
6. 3 carote medie
7. 1 patata grossa
8. salsa di soia q.b.
9. pepe rosa q.b.
10. un bicchiere di vino rosso di ottima qualità
11. olio extra vergine di oliva q.b

PREPARAZIONE:

Cominciamo col lavare le verdure e tagliarle in questo modo:

1. per le zucchine e le carote: tagliamole a julienne
2. per la patata: tagliamola a quadretti non troppo piccoli (privandola della buccia)
3. per la cipolla: la tagliamo semplicemente a fette, partendo dall'alto fino al basso
4. per la verza tenetevi qualche foglia da parte per decorare, la tagliamo a striscioline

Ora che le verdure sono pronte possiamo cuocerle.
Prendiamo un tegame e versiamoci un po di olio, aggiungiamo la cipolla e (a fuoco medio) facciamola rosolare stando attenti a non farla bruciare, dopodichè possiamo aggiungere la patata, le carote , la verza e il vino (che sono quelle che ci mettono di più a quocere) chiudiamo col coperchio e lasciamo quocere qualche minuto.
Una volta che le vedete abbastanza cotte, scoperchiate e uniteci i giermogli di soia, le zucchine e il pepe rosa e laciamo quocere (con coperchio per qualche secondo poi scoperchiamo e lasciate ultimare la cottura).
Proprio a fine cottura (quando il vino è evaporato tutto) possiamo unirci un cucchiaio di salsa di soia.
lasciamo le verdure da parte.
Occupiamoci ora della pasta sfoglia, dobbiamo tagiarla a rettangoli abbastanza grandi (non vi dico la misura perchè è abbastanza personale la scelta di grandezza dell'involtino), mettiamo i rettangoli tutti pronti da parte.
Prendiamo la verdure, mettiamole in un piatto e (con le mani) adagiamole sui rettangoli senza riempirli troppo e pieghiamoli facendoli fare un primo giro poi chiudendo i lati e finendo con un ultimo giro su se stesso (cerhiamo di tenere ben compatto l'involtino in modo tale che in forno non si apra).
Preriscaldiamo il forno a 200c° e inforniamoli per 15 minuti circa (dipende quanto li volete dorati).
Tiriamoli fuori dal forno e facciamoli leggiermente raffreddare, poi adagiamoli su di un piatto decorato con foglie di verza e schizzi di salsa di soia.
Sarebbe ottimo se come primo ci fosse un riso bianco basmati!

Zuppa di pomodoro

INGREDIENTI:

1. 10 pomodori da sugo freschi
2. olio extra vergine di oliva q.b.
3. sale marino q.b.
4. pepe q.b.
   
5. 1 dado vegetale senza gluttammato (senza sale)
   
6. 1 bicchiere di acqua
   
7. 1 foglia di basilico o salvia
   
8. crostini a piacere
   

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori e (dopo averli asciugati) tagliateli grossolanamente a dadi e metteteli in una casseruola a quocere a fuoco lento (senza aggiungere nulla), girate di tanto in tanto aggiungedo poi il sale, il pepe e un cucchiaio di olio extra vergine (il sale lo aggiungiamo a izio cottura per fare uscire più acqua possibile dai pomodori).
Una volta che vedete che i vostri pomodori sono cotti li possiamo passare col passa verdure.
Ottenuto un composto liquido possiamo rimettere la passata nuovamente a cuocere con un altro filo di olio extra vergine (se lo preferiamo con i pezzi passiamo i pomodori cotti semplicemente al mixer).
Mentre lasciamo che si concluda la cottura della passata mettiamo il bicchiere di acqua in un piccolo pantolino e portiamo ad ebollizzione col dado, formando così un brodo molto concentrato.
Aggiungiamolo alla passata e appena vediamo che bolle spegnamo e lasciamo che si intiepidisca.
Serviamo in una tazza o un piatto fondo decorando con la foglia di basilico e qualche crostino.

Melanzane in pastella

Questa ricetta la dedico al mio ragazzo che mi rompe sempre per fargliela ;) ;) un bacio grande grande a te e alla mia nonna che mi ha insegnato a farla!

INGREDIENTI:

1. 1 melanzana grossa
2. 1 uovo fresco biologico
3. A scelta mezzo bicchiere di latte fresco o acqua
4. sale q.b.
5. pepe q.b.
6. 5 cucchiai colmi di farina tipo "0" biologica
7. prezzemolo tritato circa 1 cucchiaio
8. (non è neccessario ma so che molte persone lo mettono per rendere la pastella più morbida) un cucchiaino di lievito biologico

PREPARAZIONE:

Come prima cosa laviamo e tagliamo a rondelle la melanzana e lasciamola da parte coperta da un panno.
Prendete una ciotola a bordi alti, aggiungetevi l'uovo intero e sbattete con una frusta fino a che le uova non avranno assunto una consistenza spumosa, allora fermatevi.
Unite al composto delle uova la farina setacciata, il sale, il pepe e il prezzemolo, mescolate e amalgamate bene il tutto con un mestolo di legno, facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungetevi l'acqua stando attenti che il composto rimanga abbastanza denso (si dovrà attaccare alla melanzana).
Ora che la pastella è pronta immergiamo le melanzane nella pastella e una ad una le mettiamo nell'olio di oliva extra vergine gia caldo e friggiamole.
Ogni volta che saranno pronte mettiamole in un piatto con un foglio di carta assorbente Ottimo con un insalata gigante mista!

Polpette di riso senza uova

INGREDIENTI:

1. 170gr di riso integrale (andrà bene quello usato per i risotti)
2. Sale q.b.
3. Pepe q.b.
4. 4 chiodi di garofano
5. Salsa di soia q.b.
6. Olio extra vergine di oliva (servirà per la frittura)
7. 2 cucchiai di farina biologica tipo "0"
8. 2/3 cucchiai di pane gratuggiato
9. 1 foglia di prezzemolo
   

PREPARAZIONE:
Fate bollire, in una pentola a bordi alti il riso, il sale, il pepe, e i 4 chiodi di garofano.
Quando notate che il riso è sufficientemente cotto abbiate cura di togliere i chiodi dall'acqua e di scolare il riso.
Lasciate intiepidire, successivamente aggiungetevi la farina e dopo il pane grattuggiato e amalgamate bene al riso cercando di impastare con le mani fino a formare delle palline che metteremo a friggere nell'olio extra vergine già caldo.
Lasciamole dorare bene (non devono bruciare) e togliamole mettendole in un piatto con carta assorbente.
Decoriamo con del prezzemolo e qualche spruzzata di salsa di soia