Spaghetti in salsa di noci

Oggi voglio proporvi un piatto tipico della gastronomia ligure, la salsa di noci.
Utilizzata in cucina per condire svariati primi piatti, è particolarmente conosciuta per essere il condimento perfetto per i famosi "pansotti alla genovese".
Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "tocco de nux" e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno.
E in assoluto la mia salsa preferita!


INGREDIENTI:

1. 1/2 spicchio di aglio (si può tranquillamente sostituire con dell'erba cipollina, viene un sapore più delicato)
2. 500gr di noci da sgusciare o se preferite comprate semplicemente i gherigli.
3. olio extra vergine di oliva q.b. , in genere ne si usa circa 1/2 bicchiere
   
4. 10gr di pinoli freschi (facoltativo)
   
5. prezzemolo fresco q.b. (tritatelo su un tagliere prima di urarlo)
   
6. sale q.b.
7. pepe q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare è di togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per almeno 5 minuti in modo che risulti più facile spellarli.
Passati i 5 minuti spelate i gherigli e metteteli in un mortaio insiame ai pinoli, all'aglio e al prezzemolo tritato.
Pestate il tutto con forza fino ad ottenere una preparazione densa che andrete a diluire aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva.
Regolate di sale, aggiungete il pepe, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
La salsa è pronta lasciatela riposare in un luogo fresco coperta da carta stagnola, intanto preparate gli spaghetti o una qualsiasi pasta a vostro piacimento, e conditeli con la salsa di noci appena fatta, aggiungendo al piatto 2/3 cucchiai di panna fresca da cucina.
Decoriamo con del parmigiano o del prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Spaghetti alla carbonara (una ricetta tutta mia)

Ho studiato a lungo una ricetta alla carbonara che non prevedesse il guanciale e alla fine ho deciso per..... il curry con pancetta vegetale e nocciole! vi sembrerà una scelta assurda e non abbinata ma vi posso assicurare che lo provata ed è venuta spettacolare! quindi ora vado ad alencarvi gli ingredienti che ho utilizzato:

INGREDIENTI x 1 persona

1. 80gr di spaghetti
   
2. 150ml di panna fresca
3. 1 uovo intero (io lo uso intero per non sprecare l'albume)
4. curry q.b.
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. una manciata di pancetta vegetale
8. una manciata di nocciole
   
9. prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:

Versate dell'acqua fredda, circa 1 litro, in una pentola a bordi alti e salatela solo al raggiungimento dell'ebollizione, 10gr di sale per ogni litro di acqua.
Qualche minuto dopo l'aggiunta del sale, non appena l'acqua riprende a bollire, gettatevi la pasta, alzando leggermente la fiamma del fornello, affinche il suo ingresso non abbassi troppo la temperatura dell'acqua.
Preparate la salsa sbattendo l'uovo con la panna, il pepe, il curry ed un pizzico di sale, tritate le nocciole e fatele tostare in una padella antiaderente con la pancetta vegetale.
Una volta che la pasta è cotta versatele in padella aggiungendoci dell'olio extra vergine di oliva, spegnete il fornello e uniteci la salsa di uovo e curry, lasciate rapprendere e servite subito decorando con del prezzemolo. Buon appetito!

Risotto con pomodoro alle spezie

INGREDIENTI per 2 persone:

1. un bicchiere di passata di pomodoro fresco
2. un bicchiere piccolo di vino rosso (di ottima qualità)
   
3. un pentolino di brodo vegetale (dado vegetale senza glutammato e senza sale)
   
4. una noce di burro fresco
   
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. erba cipollina q.b
   
8. una spolverata di paprika
   
9. qualche foglia di basilico
10. un rametto di rosmarino
    
11. metà cipolla rossa
12. 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    
13. 180-200 gr di riso integrale
    

PREPARAZIONE:

Cominciamo col mettere a bollire dell'acqua, aggiungiamoci un dado vegetale, l'erba cipollina, il rosmarino, sale e pepe (se volete potete aggiungere al brodo qualche verdura per dargli ancora più sapore).
Lasciamo da parte il brodo caldo e mettiamo a fuoco medio un padella antiaderente con l'olio extra vergine e facciamolo scaldare bene stando attenti che non si bruci.
Tagliamo a fette la cipolla e facciamola rosolare assieme al riso, quando vedrete che la cipolla prende un colorito caramellato possiamo aggiungerci dentro il vino.
Lasciamo che il vino evapori bene in modo che il riso ne prenda il sapore, poi uniamoci la passata di pomodoro e poco alla volta anche il brodo tenendolo sempre sotto controllo, non si deve assolutamente attaccare al fondo.
Proprio alla fine, quando il riso sarà ben cotto ci uniamo il burro.
Per decorare usiamo una foglia di basilico ed una spolverata di parmiggiano reggiano.
Buon appetito!

Gnocchi di patate alla bava

INGREDIENTI X I GNOCCHI:

1. 500gr di patate
2. 200gr di farina biologica (grano duro tipo "0")
3. una manciata di sale marino

PREPARAZIONE:

Laviamo le patate, senza sbucciarle, poi bolliamole in abbondante acqua e terminata la cottura sbucciamole ancora calde. Dopo schiacciamole con lo schiacciapatate e mettiamo la purea in una ciotola capiente.
Finito questo passaggio aggiungiamo il sale, la farina e con le mani raggruppiamo il composto e impastiamo bene.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo tagliamolo a striscie.
Da queste ricaviamo dei cilindri che taglieremo a tocchetti per poi passarli sui rebbi della forchetta per dargli le classiche strisce degli gnocchi.

PER LA SALSA:

1. una noca di burro fresco
2. 150gr di fontina
3. pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la fontina a cubetti piccoli e metteteli in un piatto fondo aggiungendoci la noce di burro e il pepe. Per far sciogliere il formaggio facciamo bollire una pentola piena d' acqua e mettiamo come coperchio il piatto con la fontina che andiamo a chiudere con un altro piatto fondo.
Una volta che il formaggio è fuso, mettiamolo da parte e usiamo l' acqua per cuocere gli gnocchi. Vanno buttati quando l' acqua è in ebollizione e tolti non appena galleggiano per evitare che si sfaldino.
Appena tolti, con delicatezza, facciamoli scolare e aggiungiamoli alla fontina sciolta; mescoliamo bene e spolveriamo con del parmigliano reggiano.
Servite subito e buon appetito!