Meringhe

INGREDIENTI:

1. 2 albumi bio (chiare d'uovo separate dal rosso, tuorlo)
2. 3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
3. qualche goccia si succo di limone
4. un pizzico di sale marino

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 60c°.
In una ciotola capiente a bordi alti montiamo a neve gli albumi con l'aiuto di una frusta elettrica (capirete che il composto è pronto quando,rovesciando la ciotola, il composto non si muoverà di un centrimetro).
Aggiungiamo poco alla volta lo zucchero e continuiamo a mescolare con la frusta elettrica fino al completo assorbimento dello zucchero, uniamo in fine le goccie del succo di limone e il sale.
Mettiamo il composto nella saccapoche (una sacca da pasticceri) e diamo la classica forma della meringa (cioè una pallina a punta) mettiamo in una teglia coperta da carta da forno e inforniamo a 50/60c° per circa 1 ora, finito il quale lascieremo raffreddare in forno per un altra ora.
Le meringhe sono pronte da servire, magari con del tè o anche da sole come più vi piace.

Bignè (pasta choux)

INGREDIENTI:

1. 150gr di farina bio (di grano tenero "00")
2. 100gr di burro fresco di ottima qualità (tagliatelo a pezzetti)
   
3. 4/5 uova intere bio
4. 250 ml di acqua
5. 1 cucchiaino di sale
   
6. 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

PREPARAZIONE

Mettiamo in una pentola a bordi alti tutta la nostra acqua e poniamola sul fornello con una fiamma non troppo elevata, aggiungiamo il burro (non freddo di frigo) e mescoliamo di tanto in tanto aspettando che si sciolga nell'acqua (non deve assolutamente bollire).
Quando , nei bordi della pentola, vedrete e sentirete che comincia a fare delle bollicine quello è il segnale di aggiungere tutta in una volta la nostra farina setacciata (è il momento più delicato dell'impasto quindi state molto attenti) mescoliamo (aiutandoci con un mestolo di legno) con energia fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola, dovrà formarsi una palla solida.
Spostiamo il nostro impasto su una ciotola capiente aggiungiamo un uovo e, sempre con il mestolo di legno, mescoliamo (dal basso verso l'alto con un movimento circolatorio) con delicatezza facendo in modo che l'uovo si amalgami bene all'impasto; Facciamo così per tutte le uova. Prepariamo una teglia con carta da forno e azioniamo il forno a 240c°.
Mettiamo ora il composto su una sacca da pasticceri (saccapoche) e creiamo la classica forma rotonda dei bignè (le forme non dovranno essere troppo grosse altrimenti si sfascieranno durante la cottura) e posizioniamoli sulla teglia distanti circa 1cm l'uno dall'altro.
Bagnamo infine la superfice del bignè con dell'acqua (così facendo non si seccheranno durante la cottura) e inforniamo a 240c° per 20 minuti circa.
Nono aprite MAI il forno durante la cottura e passati i 20 minuti lasciateli raffreddare in forno (senza aprirlo), una volta tolti lasciate che si compattino per bene in un luogo non troppo freddo per 15/30 minuti.
Serviteli leggiermente caldi con della crema pasticcera al limone o al cioccolato.

Pandispagna senza lievito

INGREDIENTI:

1. 4 uova fresche
2. 170gr di farina biologica tipo "00" (prima di usarla va setacciata)
   
3. 170gr di zucchero grezzo di canna
4. la buccia di un limone abbastanza maturo biologico (se non lo trovate biologico cercate di lavarlo meglio che potete)
5. un pizzico di sale
   

PREPARAZIONE:

Iniziamo a sbattere, con l'aiuto di una frusta elettrica o un robot da cucina, le uova assieme allo zucchero e il pizzico di sale lasciando che il composto si amalgami bene per almeno 10 minuti,
sino al raggiungimento di una crema densa, spumosa e chiara.
Prendiamo il composto di crema e adagiamolo su di una ciotola capiente a bordi alti e a poco a poco aggiungiamo con delicatezza prima la buccia del limone poi la farina setacciata e mescoliamo partendo dal basso con un movimento circolare.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180c° per circa 30 minuti. (per controllare se è pronto basta pungerlo con uno stuzzicadenti, se al bastoncino non si attacca nulla è pronta)

Crèpe

Sono sempre stata del parere che non ci sia una vera ricetta per le crepe (anche se di fatto non è così) , ormai ognuno la crea secondo i propri gusti.
Io le faccio così:

INGREDIENTI:

1. 1 uovo fresco a testa
   
2. latte fresco intero q.b.
   
3. Farina di riso q.b.
   
4. 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
5. Cannella, un pizzico (non è neccessario ma io la metto per dare un pizzico di sapore in più)
6. Una foglia di menta per decorare
   

PREPARAZIONE:

In una ciotola a bordi alti, sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere una cremina spumosa, aggiungete poi (un cucchiaio alla volta) la farina di riso setacciata e con un mestolo di legno o una frusta mescolate bene fino ad ottenere un composto molto denso e senza grumi aggiungere la cannella e il latte a filo (deve essere tiepido non freddo!).
Dovrete continuare a mettere farina e latte fino a raggiungere la giusta consistenza da voi desiderata (attenzione a non farla troppo "acquosa" altrimenti una volta che li quocete si attaccheranno alla padella, mentre se è troppo densa rischiate che vi vengano fuori delle frittelle!, quindi dovrete trovare voi la giusta consistenza)
Imburrate una padella antiaderente e, una mestolata alla volta, poneteci la crema ottenuta e lasciate quocere senza coperchio e a fuoco moderato prima da un lato poi dall'altro.
Una volta cotte potete guarnirle con la foglia di menta e riempirle come più vi piace, con della crema di lamponi, crema di nocciole o cioccolato , miele, panna e fragole ecc..
Buona colazione!

Muffins al cioccolato

INGREDIENTI:

1. 360gr di farina di frumento
   
2. 140gr di zucchero di canna
3. 1 uovo medio
   
4. 70gr di burro fresco
   
5. 1 tazza di latte fresco intero
6. cioccolato fondente, min 70%
7. 1 bustina di lievito per dolci naturale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliate grossolanamente un pò del vostro cioccolato a scaglie e mettetelo da parte.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte.
Fondete il burro nel microonde e lasciatelo intiepidire.
Intanto, in una terrina a bordi alti, sbattete l'uovo insieme allo zucchero, poi aggiungete a filo il latte, il burro fuso e il cioccolato sciolto, fino a far diventare il composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete alla farina il lievito, settacciate il tutto e incorporatelo poco alla volta nella crema, mescolando bene ma delicatamente.
Dovreste ottenere una pastella densa che andrete a versare , con l'aiuto di un cucchiaio, in stampini (precedentemente imburrati ed infarinati).
Gli stampini vanno riempiti a metà (cresceranno poi in forno) e sopra potete porci le scaglie di cioccolato.
Mettete gli stampini in forno e cuoceteli a 180°c per 15 minuti;
Dopo di che potete toglierli dal forno e farli raffreddare.
A vostro piacere potete aggiungerci dello zucchero a velo sopra prima di rervirli.

NOTA: i muffin sono molto particolari, infatti a stento si riesce ad individuare il momento finale della loro cottura, di conseguenza state molto attenti a non tenerli troppo in forno se no il risultato sarà che durante il loro raffreddamento ,oltre ad indurirsi troppo, risulteranno molto asciutti! al contrario se li lasciate troppo poco risultateranno crudi all'interno.

Croissant fatti in casa

INGREDIENTI:

1. 400gr di farina manitoba
   
2. 20gr di lievito di birra
   
3. 1 uovo intero+1 tuorlo
   
4. 80gr di zucchero di canna
   
5. 180gr di burro fresco
   
6. latte intero fresco
7. un pizzico di sale
   

PREPARAZIONE:

Cominciamo ad impastare la farina, un uovo e un pizzico di sale con il latte neccessario, lavorando fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
Uniamo a poco a poco lo zucchero e 80gr di burro ammorbidito a pezzetti.
Lavoriamo fino a quando l'impasto non sarà elastico, dopo avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo raffreddare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo stendiamolo su una spianatoia infarinata e col mattarello stendiamolo ad uno spessore di 1cm, facciamo ammorbidire il burro restante e copriamo con esso metà della sfoglia successivamente pieghiamolo in 4 parti e lasciamo che riposi in frigo per 5 minuti. Ripetiamo il passaggio per altre 3 volte.
Ora stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm, tagliamola a triangoli con la base inferiore all'altezza.
Arrotoliamoli su se stessi partendo dalla base fino ad arrivare alla punta e pieghiamoli a mezzaluna, fino a formare dei croissant.
Spennellate la superfice con un rosso d'uovo sbattuto e inforniamo nel forno già caldo a 180c°
per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati.
Spolverizzate, a piacere, con zucchero a velo prima di servire e buona colazione!