Salsa besciamella

A mia madre!
INGREDIENTI:

1. 100gr di farina bio
2. 1l di latte fresco intero
   
3. 100gr di burro fresco
   
4. noce moscata q.b.
5. sale q.b.
6. pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Facciamo scaldare il latte senza farlo bollire.
In una pentola a bordi alti fate sciogliere il burro e aggiungeteci la farina setacciata, con un cucchiaio di legno girate velocemente formando un impasto che si staccherà dalle pareti della pantola, ottenendo così un roux dorato.
Ora potete unire il latte e piano piano amalgamarlo nell'impasto, lasciate che il tutto cuocia per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata, sale e pepe.
Fate raffreddare applicandoci sopra una pellicola trasparente.

Crema al mascarpone

INGREDIENTI:

1. 500gr di mascarpone di ottima qualità
   
2. 2 tuorli d'uovo
3. 4 cucchiai abbondanti di zucchero grezzo di canna
   
4. un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Sbattete la uova con lo zucchero per qualche minuto fino al raggiungimento di una crema spumosa, aggiungete ora, con molta delicatazza il mascarpone freddo di frigo.
Mescolate con molta calma facedo attenzione che la crema si amalgami bene e non lasci grumi, infine ricoprite la crema con della cannella fresca.
La crema è ora pronta per tiramisù o altri dolci di vostro gradimento.

Riso e latte con una spolverata di noce di cocco

INGREDIENTI x 2 persone:

1. 160gr di riso integrale italiano
2. Latte fresco intero q.b. (prima di usarlo riscaldatelo senza farlo bollire)
   
3. 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
4. Una noce di burro fresco (possibilmente biologico )
5. Polpa di cocco gratuggiata

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il burro con lo zucchero in una padella antiaderente a bordi alti.
Aggiungetevi il riso e lasciate rosolare qualche minuto mescolando bene, aggiungetevi poco alla volta il latte caldo.
Ora, durante la cottura cercate di mescolare il più possibile senza abbandonare mai la crema, portate ad ebolizione e attendete la cottura del riso, si dovrà creare una crema molto densa.
A fine cottura aggiungetevi il grattuggiato di cocco, lasciate raffreddare e servite come colazione o spuntino pomeridiano.

Come fare il lievito in casa

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina biologica macinata di fresco
2. 200gr di acqua tiepida (è importante che non sia del rubinetto!)
3. 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE:

Ponete in una scodella di terra cotta un pò di farina biologica e aggiungete l'acqua tiepida con un cucchiaio di miele per aiutare i fermenti ad attivarsi.
Lasciate la pastella formarsi in un luogo caldo e areato per 2-3 giorni facendo attenzione che la temperatura non sia mai inferiore ai 15c° o superiore ai 20c°.
Dopo questo tempo lavorate la pastella con dell'altra farina e acqua.
Lasciate riposare ancora per 1-2 giorni, trascorsi i quali, la pastella dovrebbe essere pronta.
Per il caratteristico odore viene detta pasta acida e si dovrebbe presentare resistente alla pressione e sfilacciosa.

Crema Budwig

Una colazione sana ed energetica per iniziare la giornata senza stress!
Essendo io una appasionata di alimentazione naturale non potevo non consigliarvi una crema che se abbinata ad una alimentazione molto sana, fa i suoi piccoli miracoli (come guarire malattie degenerative, prendendo come esempio quello che ho io dalla nascita, l'eczema di tipo atopico).
Presa dal libro ("Salvate il vostro corpo", autrice la dottoressa specialista in naturopatia Catherine Kousmine)

INGREDIENTI:

1. 4 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero (al naturale)
2. 2 cucchiaini di olio di lino o di germe di grano
3. Succo di mezzo limone
   
4. 1 banana ben matura oppure del miele
   
5. 2 cucchiaini di semi oleosi tritati grossolanamente ( a scelta: di lino, girasole, sesamo, mandorle, nocciole, noci ecc..)
6. 2 cucchiaini di semi macinati crudi ( potete scegliere tra avena, orzo mondo, riso integrale, grano saraceno)
7. La crema deve essere accompagnata da frutta fresca di stagione

PREPARAZIONE:

Unire lo yogurt bianco con l'olio e mischiare molto bene facendo in modo che si amalgami perfettamente.
Mettete (nella crema di yogurt e olio) il succo di limone con la banana (o miele), i semi oleosi, i semi macinati crudi ed infine la frutta (scegliete voi la quantità di quest'ultima).
Vi do qualche piccolo consiglio pratico:

1. L'olio di lino tenetelo sempre in frigo, conserverà meglio le sue proprietà (come l'omega3)
2. Cercate di comprare sempre frutta biologica (cioè non contaminata da pesticidi) o comunque , se andate al mercato cercatela abbastanza matura.
3. Per macinare i semi usate un macina caffè.
4. Cercate di accompagnare la crema con della frutta ricca di antiossidanti (es: frutti di bosco) o di vitamina c (frutta gialla ed arancione)

Buona colazione!

Crema pasticcera

INGREDIENTI:

1. 3 rossi d'uovo
2. 100gr di zucchero grezzo di canna
   
3. 90gr di farina di frumento o farina di riso
   
4. 1/2 litro di latte intero fresco biologico
   
5. 1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone (ricordatevi che il frutto deve essere biologico per non contaminare la crema)

PREPARAZIONE:

Iniziamo col mettere, in un pentolino , il latte a scaldare a fiamma moderata (non deve assolotamente bollire) con la vaniglia (che sarà stata precedentemente privata della buccia, tagliandola per lungo ed estraendone l'interno con un coltellino) o la scorza di un limone biologico (la scorza si può estrarre semplicemente grattando la buccia con un coltello stando molto attenti a non tagliare anche la parte bianca che è molto amara).
In una pentola a bordi alti mettiemoci i rossi d'uovo col lo zucchero, mescoliamo il tutto con un mestolo di legno fino a far risultare il composto abbastanza compatto.
Aggiungiamo ora un poco del 1/2 litro di latte preriscaldato con tutta la farina settacciata.
Prendiamo una frusta e andiamo a mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed
omogenea.
Poniamo tutto il rimanente del latte, con l'aroma scelto, nel composto.
Azioniamo il fornello a fiamma ne troppo bassa ne troppo alta e ,con un mestolo, facciamo in modo di mescolare tenendo sempre la crema sotto controllo.
Capiremo che il composto è pronto quando tutti gli ingredienti si andranno ad addensare.
A questo punto, dopo aver spento il fornello, mescoliamo con energia fino a formare una crema liscia e compatta (quasi non dovrà staccarsi dal mestolo).
Facciamola riposare (per circa 1 ora in un luogo fresco) in un tegame, avvolgendola con della pellicola trasparente (questo farà in modo che non si crei quella fastidiosa patina sulla superfice della crema).
Sarà ora pronta per guarnire torte, crostate, bignè o qualsiasi altro dolce che più vi piace.