Pasta brisèe

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina tipo "0"
2. 1 uovo
3. 1 pizzico abbondante di sale
4. 90gr di burro fresco
5. 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

In una ciotola di plastica mettiamoci la farina col sale e con le mani formiamo la classica fontana, uniamoci l'uovo già sbattuto a parte con l'acqua.
Formiamo con una forchetta delle bricciole, aggiungiamo il burro tenuto a temperatura ambiente e impastiamo velocemente con le punte delle dita formando una palla compatta.
Mettiamo in frigo avvolto da una pellicola trasparente per circa 1 ora.
Passata l'ora la pasta dovrà essere più consistente e dura, quindi possiamo passare a stenderla col mattarello allo spessore più desiderato per la torta.

Piadina romagnola (di kamut)

Consideriamola una semplice sfoglia, originaria appunto dell'Emiglia Romagna, che viene usata principalmente al posto del pane; è davvero semplice da preparare e può essere condita con verdure e formaggio a piacere.
Ottima se si ha fretta a pranzo o se si vuole stare leggeri a cena.

INGREDIENTI:

1. 500gr di farina di kamut
   
2. 75gr di olio extra vergine di oliva
   
3. 2 cucchiaini di sale marino
4. 200ml di acqua (o latte intero fresco) a temperatura ambiente
5. 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio biologico
   

PREPARAZIONE:

In una ciotola molto capiente mettiamoci la farina di kamut e facciamoci un buco in centro aggiungiamoci l'olio extra vergine , il sale, il bicarbonato e a poco a poco versiamoci l'acqua o il latte, ora con delicatezza andiamo a mescolare il nostro composto fino al completo raggruppamento degli ingredienti.
Trasferiamo il nostro composto su di una spianatoia infarinata e impastiamo con energia fino a rendere il nostro composto compatto ed elastico (almeno 10 minuti di impasto continuo), arrivati al termine potete lasciare il vostro impasto a riposare in un luogo fresco (non in frigo!).
Procuratevi, nel mentre, una padella in ghisa e (una volta che siete pronti con l'impasto) lasciate che si riscaldi bene sul fornello a fiamma moderata.
Prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali.
Andiamo ora ad appiattire ed arrotondare col mattarello e mettiamo a cuocere nella padella che abbiamo fatto precedentemente scaldare, facendo dei buchi con i rebbi della forchetta sulla piadina in modo che bene anche all'interno.
Fatela dorare bene da tutti i due lati e ancora calda conditela come più vi piace!

Pasta sfoglia

La lavorazione della pasta sfoglia è (a differenza di tanti altri impasti) molto lunga e richiede una grande attenzione nel manipolare gli ingredienti affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura.
Perchè la pasta sfoglia venga appunto a sfoglia occorre seguire tutti i passaggi alla lettera senza dimenticarne nemmeno uno.
Ricordatevi infine di utilizzare attrezzi molto freddi e acqua gelata.

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina
2. 200gr di burro fresco
3. 1 pizzico abbondante di sale (possibilmente marino)
4. un bicchiere di acqua gelata

PREPARAZIONE:

In una ciotola a bordi alti mettiamo la farina col sale, facciamo il classico buco a fontana e incorporiamoci poco alla volta l'acqua, mescolate a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido che metteremo a riposare in un luogo fresco avvolto da un canovaccio.
Intanto con le dite umide lavorate il panetto di burro fino ad ottenere una forma rettangolare che posizioneremo al centro del nostro impasto (che abbiamo precedentemente tolto dal canovaccio e steso su di una spianatoia).
Ripieghiamo i lati dell'impasto sul burro a mo' di pacchetto e premendo leggermente stendiamo la pasta e la lasciamo riposare per circa 5 minuti.
Ora è arrivato il momento più delicato, infatti bisogna stendere nuovamente la pasta e ripiegarla più volte in tre (a quadrato) ,poi lasciarla riposare in frigo per circa 15 minuti.
Ripetere questa operazione per 6 volte.
Dopodichè la pasta sfoglia sarà pronta per torte salate o vol-au-vent.

focaccia morbida

INGREDIENTI:

1. Farina, 300gr
   
2. Acqua, 2 bicchieri grandi
   
3. Olio q.b.
   
4. Sale a vostro piacere
   
5. zucchero preferibilmente di canna, un pizzico (un aiuto per la lievitazione)
   
6. Lievito di birra fresco, 15gr
7. rosmarino

PREPARAZIONE:

Per cominciare fate scogliere in poca acqua, tiepida, il lievito fresco.
In una ciotola capiente metteteci la farina setacciata con il sale e il fruttosio, formate,con le mani, la classica fontana e uniteci il lievito con i bicchieri d'acqua e l'olio; Amalgamate il tutto.
Impastate con forza fino a creare una pasta molto morbida e senza grumi.
Lasciate riposare il composto per 1 ora circa, una volta passata l'ora l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato quindi, in una spianatoia, impastate nuovamente ma questa volta molto delicatemente.
Mettete il composto in una teglia unta con olio e lasciate riposare la focaccia per un altra mezz'ora, nel mentre fate scaldare il un pentolino poca acqua e sale (servirà per formare i solchi bianchi sulla focaccia)
Passato il tempo di riposo, bagnatevi le dita con l'acqua calda con sale e formate nella focaccia i classici buchi, poi ungete con molto olio e poneteil rosmarino accompagnato con del sale sulla superfice della focaccia.
Infornate a 210°C per 16 minuti.
Infine buona merenda a tutti!!