Pastiera napoletana

INGREDIENTI:

1. pasta frolla (la ricetta la metterò dopo questo post, per non perdere troppo tempo potete trovarla fresca in qualsiasi supermercato)
   
2. 200gr di grano cotto (andrà bene quello in barattolo che trovate al supermercato)
3. mezzo bicchiere di latte fresco intero
4. 15gr di burro fresco
   
5. la scorza di 1/2 limone biologico
   
6. 350gr di ricotta fresca
7. 300gr di zucchero integrale di canna
8. 4 uova fresche biologiche+1tuorlo
9. 1/2 bacca di vaniglia
10. 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
    
11. mezzo cucchiaino di cannella
12. 40gr di arancia candita
13. 40gr di cedro candito
14. zucchero a velo biologico

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla.
Per il ripieno, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattuggiata del limone.
Mescolate per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema che metteremo da parte.
Passiamo a setaccio la ricotta e lavoriamola con lo zucchero mescolando energicamente, aggiungeteci poi 3 uova e il tuorlo sbattuti, l'interno della bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e infine i canditi lavorando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Amalgamiamo il tutto alla crema preparata in precedenza.
Prendete la pasta frolla e standetela col mattarello fino allo spessore di 1/2 centimetro, o anche più sottile se riuscite.(cercate se riuscite di avanzare un pochino di pasta frolla e ricavatene delle strisce)
Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 24 centimetri di diametro e rivestite fondo e bordo con la pasta frolla.
Versate l'impasto sulla frolla distesa nella teglia, poi ripiegate verso l'interno i bordi e decorate con le strisce, formando una grata.
Vi dovrebbe essere avanzato un uovo, sbattiamolo e aiutandoci con un pennello da cucina spenneliamo la superfice delle strisce per darle lucentezza.
Inforniamo a 180c° per circa 50/60 minuti: questo è il tempo neccessario affinchè la pastiera assuma un colore ambrato.
Lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con dello zucchero a velo.

Spaghetti in salsa di noci

Oggi voglio proporvi un piatto tipico della gastronomia ligure, la salsa di noci.
Utilizzata in cucina per condire svariati primi piatti, è particolarmente conosciuta per essere il condimento perfetto per i famosi "pansotti alla genovese".
Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "tocco de nux" e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno.
E in assoluto la mia salsa preferita!


INGREDIENTI:

1. 1/2 spicchio di aglio (si può tranquillamente sostituire con dell'erba cipollina, viene un sapore più delicato)
2. 500gr di noci da sgusciare o se preferite comprate semplicemente i gherigli.
3. olio extra vergine di oliva q.b. , in genere ne si usa circa 1/2 bicchiere
   
4. 10gr di pinoli freschi (facoltativo)
   
5. prezzemolo fresco q.b. (tritatelo su un tagliere prima di urarlo)
   
6. sale q.b.
7. pepe q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare è di togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per almeno 5 minuti in modo che risulti più facile spellarli.
Passati i 5 minuti spelate i gherigli e metteteli in un mortaio insiame ai pinoli, all'aglio e al prezzemolo tritato.
Pestate il tutto con forza fino ad ottenere una preparazione densa che andrete a diluire aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva.
Regolate di sale, aggiungete il pepe, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
La salsa è pronta lasciatela riposare in un luogo fresco coperta da carta stagnola, intanto preparate gli spaghetti o una qualsiasi pasta a vostro piacimento, e conditeli con la salsa di noci appena fatta, aggiungendo al piatto 2/3 cucchiai di panna fresca da cucina.
Decoriamo con del parmigiano o del prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Spaghetti alla carbonara (una ricetta tutta mia)

Ho studiato a lungo una ricetta alla carbonara che non prevedesse il guanciale e alla fine ho deciso per..... il curry con pancetta vegetale e nocciole! vi sembrerà una scelta assurda e non abbinata ma vi posso assicurare che lo provata ed è venuta spettacolare! quindi ora vado ad alencarvi gli ingredienti che ho utilizzato:

INGREDIENTI x 1 persona

1. 80gr di spaghetti
   
2. 150ml di panna fresca
3. 1 uovo intero (io lo uso intero per non sprecare l'albume)
4. curry q.b.
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. una manciata di pancetta vegetale
8. una manciata di nocciole
   
9. prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:

Versate dell'acqua fredda, circa 1 litro, in una pentola a bordi alti e salatela solo al raggiungimento dell'ebollizione, 10gr di sale per ogni litro di acqua.
Qualche minuto dopo l'aggiunta del sale, non appena l'acqua riprende a bollire, gettatevi la pasta, alzando leggermente la fiamma del fornello, affinche il suo ingresso non abbassi troppo la temperatura dell'acqua.
Preparate la salsa sbattendo l'uovo con la panna, il pepe, il curry ed un pizzico di sale, tritate le nocciole e fatele tostare in una padella antiaderente con la pancetta vegetale.
Una volta che la pasta è cotta versatele in padella aggiungendoci dell'olio extra vergine di oliva, spegnete il fornello e uniteci la salsa di uovo e curry, lasciate rapprendere e servite subito decorando con del prezzemolo. Buon appetito!

Millefoglie con crema pasticcera e cocco

Oggi volevo farvi vedere come preparo il mio dolce preferito in assoluto, il millefoglie :)
Lo mangio da quando ero piccola, mi ricordo che mia madre mi comprava la confezione della cameo e la guardavo tutta entusiasta mentre lo preparava per me, quando lo assaggiato per la prima volta mi sono resa conto di non aver mai assaggiato un dolce più delizioso però non ero sufficentemente appagata, non so mancava qualcosa...quando ho imparato a farmelo da sola me ne sono innamorata, fatto in casa a tutto un altro sapore, più gustoso!
Richiede tante ore per la preparazione ma è semplicissimo da fare...allora ci proviamo?

INGREDIENTI:

1. 400gr circa di pasta sfoglia (la ricetta la trovate nel mio blog settembre)
2. zucchero a velo q.b
3. crema pasticcera (la ricetta la trovate nel mio bolg sattembre)
4. noce di cocco grattuggiata biologica (è facoltativa, se sceliete di comprarla fate attenzione a leggere gli ingredienti non ci deve essere altro che cocco)
   

PREPARAZIONE:
Cominciamo a stendere col mattarello la nostra pasta sfoglia molto sottile e, scegliete voi la dimensione, andate a dividerla in 4 rettangoli uguali.
Spolveriziamo con lo zucchero a velo e lasciamola riposare per 30 minuti, coperta.
Cuocetene due alla volta infornandole a 200c° per 15/20 minuti.
Una volta finito di cuocerle tutte e 4 le parti di sfoglia facciamole raffreddare mettendole da parte, non in frigo.
Prepariamo la crema pasticcerca e lasciamola raffreddare con la pellicola trasparente.
Ponete su un piatto da portata la prima sfoglia e copritela di crema aggiungendoci in superfice una spolverata cocco, ripetiamo l'operazione con la seconda e la terza, quindi coprite con l'ultimo rettangolo e spolverizzate con lo zuccero a velo e un po di cocco.
Spero che questo stupendo e semplicissimo dolce vi piaccia, buona colazione o merenda!

Lassi (parlando di bevande indiane)

Dedico questo post a graziella :) :)

INGREDIENTI: (dosi x 2/3 persone)

1. 1/2 litro di yogurt intero biologico
2. 1 tazza d'acqua
3. 1/2 cucchiaino di semi di cumino
4. 2 cucchiai di foglie di menta fresca + qualche foglia per guarnire
   
5. 1 cucchiaio di succo di limone molto profumato
6. 1 pizzico di sale
7. una decina di cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE:

Come prima operazione andiamo a tostare a secco i semi di cumino.
Mettiamo lo yogurt, l'acqua, il sale, il cumino, le foglie di menta e il succo di limone nel frullatore e frulliamo finchè la menta non sarà ben tritata.
Unire il ghiaccio e frullare alla massima velocità finche la bevanda non diventerà schiumosa.
Versiamo nei bicchieri e guarniamo con i rametti di menta, serviamo subito.

Glassa al cioccolato 01

INGREDIENTI:

1. 350 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
2. 3,5 dl di panna liquida fresca
3. 50 gr di burro fresco biologico

PREPARAZIONE:

Andiamo a spezzettare il cioccolato in una pentola e lo facciamo sciogliere a bagnomaria assieme alla panna e al burro, mescoliamo ed amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Facciamo raffreddare laggiermente prima di usarla.
Poniamo il nostro dolce da glassare su un ripiano rialzato e versiamoci sopra la nostra glassa tiepida, cospargiamo bene e, quando non gocciola più, mettiamo in frigo per almeno un ora.

Torta di nocciole e cioccolato fondente

INGREDIENTI:

1. 120gr di cioccolato fondente di ottima qualità (min.70%)
2. 20gr di farina di riso, assicuratevi che sia pura al 100%
3. 100gr di zucchero di canna integrale
4. 3 uova medie biologiche
5. 120gr di burro fresco
6. 60gr di nocciole tostate
   
7. la scorza di metà limone molto profumato (non trattato) con altrettanto succo
   
8. un pizzico di sale
   
9. 1 cucchiaino di lievito per dolci naturale
   

PREPARAZIONE:

Tritiamo in un tagliere abbastanza largo le nocciole con 1 cucchiao del nostro zucchero e mettiamole da parte, lasciandole macerare per qualche minuto nel succo di limone.
Facciamo sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria e lasciamolo raffreddare.
Nel frattempo montiamo i tuorli dell'uovo con 60gr di zucchero, quindi incorporiamoci il cioccolato fuso e la scorza del limone.
Aggiungiamo al composto di cioccolato le nocciole tritate, la farina che non sarà neccessario setacciare , il lievito ed infine un pizzico di sale, amalgamiamo il tutto e lasciamolo da parte.
Andiamo ora a montare gli albumi, con il rimanante zucchero, a neve fermissima.
Uniamo gli albumi montati poco alla volta alla crema di cioccolato.
Versiamo il composto in una tortiera, che avremo precedentemente imburrato ed infarinato, ed inforniamo a 190° per 30 minuti.
Togliamo dal forno e prima di servirla lasciamola raffreddare nella sua teglia.