Pastiera napoletana

INGREDIENTI:

1. pasta frolla (la ricetta la metterò dopo questo post, per non perdere troppo tempo potete trovarla fresca in qualsiasi supermercato)
   
2. 200gr di grano cotto (andrà bene quello in barattolo che trovate al supermercato)
3. mezzo bicchiere di latte fresco intero
4. 15gr di burro fresco
   
5. la scorza di 1/2 limone biologico
   
6. 350gr di ricotta fresca
7. 300gr di zucchero integrale di canna
8. 4 uova fresche biologiche+1tuorlo
9. 1/2 bacca di vaniglia
10. 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
    
11. mezzo cucchiaino di cannella
12. 40gr di arancia candita
13. 40gr di cedro candito
14. zucchero a velo biologico

PREPARAZIONE:

Preparate la pasta frolla.
Per il ripieno, versate in una casseruola il grano, il latte, il burro e la scorza grattuggiata del limone.
Mescolate per circa 10 minuti, fino ad ottenere una crema che metteremo da parte.
Passiamo a setaccio la ricotta e lavoriamola con lo zucchero mescolando energicamente, aggiungeteci poi 3 uova e il tuorlo sbattuti, l'interno della bacca di vaniglia, l'acqua di fiori d'arancio, la cannella e infine i canditi lavorando il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Amalgamiamo il tutto alla crema preparata in precedenza.
Prendete la pasta frolla e standetela col mattarello fino allo spessore di 1/2 centimetro, o anche più sottile se riuscite.(cercate se riuscite di avanzare un pochino di pasta frolla e ricavatene delle strisce)
Imburrate ed infarinate una tortiera di circa 24 centimetri di diametro e rivestite fondo e bordo con la pasta frolla.
Versate l'impasto sulla frolla distesa nella teglia, poi ripiegate verso l'interno i bordi e decorate con le strisce, formando una grata.
Vi dovrebbe essere avanzato un uovo, sbattiamolo e aiutandoci con un pennello da cucina spenneliamo la superfice delle strisce per darle lucentezza.
Inforniamo a 180c° per circa 50/60 minuti: questo è il tempo neccessario affinchè la pastiera assuma un colore ambrato.
Lasciate raffreddare e, prima di servire, spolverizzate con dello zucchero a velo.

Spaghetti in salsa di noci

Oggi voglio proporvi un piatto tipico della gastronomia ligure, la salsa di noci.
Utilizzata in cucina per condire svariati primi piatti, è particolarmente conosciuta per essere il condimento perfetto per i famosi "pansotti alla genovese".
Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "tocco de nux" e veniva preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno.
E in assoluto la mia salsa preferita!


INGREDIENTI:

1. 1/2 spicchio di aglio (si può tranquillamente sostituire con dell'erba cipollina, viene un sapore più delicato)
2. 500gr di noci da sgusciare o se preferite comprate semplicemente i gherigli.
3. olio extra vergine di oliva q.b. , in genere ne si usa circa 1/2 bicchiere
   
4. 10gr di pinoli freschi (facoltativo)
   
5. prezzemolo fresco q.b. (tritatelo su un tagliere prima di urarlo)
   
6. sale q.b.
7. pepe q.b. (facoltativo)

PREPARAZIONE:

La prima cosa da fare è di togliere i gherigli dal guscio e farli bollire per almeno 5 minuti in modo che risulti più facile spellarli.
Passati i 5 minuti spelate i gherigli e metteteli in un mortaio insiame ai pinoli, all'aglio e al prezzemolo tritato.
Pestate il tutto con forza fino ad ottenere una preparazione densa che andrete a diluire aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva.
Regolate di sale, aggiungete il pepe, mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
La salsa è pronta lasciatela riposare in un luogo fresco coperta da carta stagnola, intanto preparate gli spaghetti o una qualsiasi pasta a vostro piacimento, e conditeli con la salsa di noci appena fatta, aggiungendo al piatto 2/3 cucchiai di panna fresca da cucina.
Decoriamo con del parmigiano o del prezzemolo fresco.
Buon appetito!

Spaghetti alla carbonara (una ricetta tutta mia)

Ho studiato a lungo una ricetta alla carbonara che non prevedesse il guanciale e alla fine ho deciso per..... il curry con pancetta vegetale e nocciole! vi sembrerà una scelta assurda e non abbinata ma vi posso assicurare che lo provata ed è venuta spettacolare! quindi ora vado ad alencarvi gli ingredienti che ho utilizzato:

INGREDIENTI x 1 persona

1. 80gr di spaghetti
   
2. 150ml di panna fresca
3. 1 uovo intero (io lo uso intero per non sprecare l'albume)
4. curry q.b.
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. una manciata di pancetta vegetale
8. una manciata di nocciole
   
9. prezzemolo per decorare

PREPARAZIONE:

Versate dell'acqua fredda, circa 1 litro, in una pentola a bordi alti e salatela solo al raggiungimento dell'ebollizione, 10gr di sale per ogni litro di acqua.
Qualche minuto dopo l'aggiunta del sale, non appena l'acqua riprende a bollire, gettatevi la pasta, alzando leggermente la fiamma del fornello, affinche il suo ingresso non abbassi troppo la temperatura dell'acqua.
Preparate la salsa sbattendo l'uovo con la panna, il pepe, il curry ed un pizzico di sale, tritate le nocciole e fatele tostare in una padella antiaderente con la pancetta vegetale.
Una volta che la pasta è cotta versatele in padella aggiungendoci dell'olio extra vergine di oliva, spegnete il fornello e uniteci la salsa di uovo e curry, lasciate rapprendere e servite subito decorando con del prezzemolo. Buon appetito!

Millefoglie con crema pasticcera e cocco

Oggi volevo farvi vedere come preparo il mio dolce preferito in assoluto, il millefoglie :)
Lo mangio da quando ero piccola, mi ricordo che mia madre mi comprava la confezione della cameo e la guardavo tutta entusiasta mentre lo preparava per me, quando lo assaggiato per la prima volta mi sono resa conto di non aver mai assaggiato un dolce più delizioso però non ero sufficentemente appagata, non so mancava qualcosa...quando ho imparato a farmelo da sola me ne sono innamorata, fatto in casa a tutto un altro sapore, più gustoso!
Richiede tante ore per la preparazione ma è semplicissimo da fare...allora ci proviamo?

INGREDIENTI:

1. 400gr circa di pasta sfoglia (la ricetta la trovate nel mio blog settembre)
2. zucchero a velo q.b
3. crema pasticcera (la ricetta la trovate nel mio bolg sattembre)
4. noce di cocco grattuggiata biologica (è facoltativa, se sceliete di comprarla fate attenzione a leggere gli ingredienti non ci deve essere altro che cocco)
   

PREPARAZIONE:
Cominciamo a stendere col mattarello la nostra pasta sfoglia molto sottile e, scegliete voi la dimensione, andate a dividerla in 4 rettangoli uguali.
Spolveriziamo con lo zucchero a velo e lasciamola riposare per 30 minuti, coperta.
Cuocetene due alla volta infornandole a 200c° per 15/20 minuti.
Una volta finito di cuocerle tutte e 4 le parti di sfoglia facciamole raffreddare mettendole da parte, non in frigo.
Prepariamo la crema pasticcerca e lasciamola raffreddare con la pellicola trasparente.
Ponete su un piatto da portata la prima sfoglia e copritela di crema aggiungendoci in superfice una spolverata cocco, ripetiamo l'operazione con la seconda e la terza, quindi coprite con l'ultimo rettangolo e spolverizzate con lo zuccero a velo e un po di cocco.
Spero che questo stupendo e semplicissimo dolce vi piaccia, buona colazione o merenda!

Lassi (parlando di bevande indiane)

Dedico questo post a graziella :) :)

INGREDIENTI: (dosi x 2/3 persone)

1. 1/2 litro di yogurt intero biologico
2. 1 tazza d'acqua
3. 1/2 cucchiaino di semi di cumino
4. 2 cucchiai di foglie di menta fresca + qualche foglia per guarnire
   
5. 1 cucchiaio di succo di limone molto profumato
6. 1 pizzico di sale
7. una decina di cubetti di ghiaccio

PREPARAZIONE:

Come prima operazione andiamo a tostare a secco i semi di cumino.
Mettiamo lo yogurt, l'acqua, il sale, il cumino, le foglie di menta e il succo di limone nel frullatore e frulliamo finchè la menta non sarà ben tritata.
Unire il ghiaccio e frullare alla massima velocità finche la bevanda non diventerà schiumosa.
Versiamo nei bicchieri e guarniamo con i rametti di menta, serviamo subito.

Glassa al cioccolato 01

INGREDIENTI:

1. 350 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
2. 3,5 dl di panna liquida fresca
3. 50 gr di burro fresco biologico

PREPARAZIONE:

Andiamo a spezzettare il cioccolato in una pentola e lo facciamo sciogliere a bagnomaria assieme alla panna e al burro, mescoliamo ed amalgamiamo bene il tutto fino ad ottenere una crema densa.
Facciamo raffreddare laggiermente prima di usarla.
Poniamo il nostro dolce da glassare su un ripiano rialzato e versiamoci sopra la nostra glassa tiepida, cospargiamo bene e, quando non gocciola più, mettiamo in frigo per almeno un ora.

Torta di nocciole e cioccolato fondente

INGREDIENTI:

1. 120gr di cioccolato fondente di ottima qualità (min.70%)
2. 20gr di farina di riso, assicuratevi che sia pura al 100%
3. 100gr di zucchero di canna integrale
4. 3 uova medie biologiche
5. 120gr di burro fresco
6. 60gr di nocciole tostate
   
7. la scorza di metà limone molto profumato (non trattato) con altrettanto succo
   
8. un pizzico di sale
   
9. 1 cucchiaino di lievito per dolci naturale
   

PREPARAZIONE:

Tritiamo in un tagliere abbastanza largo le nocciole con 1 cucchiao del nostro zucchero e mettiamole da parte, lasciandole macerare per qualche minuto nel succo di limone.
Facciamo sciogliere il cioccolato col burro a bagnomaria e lasciamolo raffreddare.
Nel frattempo montiamo i tuorli dell'uovo con 60gr di zucchero, quindi incorporiamoci il cioccolato fuso e la scorza del limone.
Aggiungiamo al composto di cioccolato le nocciole tritate, la farina che non sarà neccessario setacciare , il lievito ed infine un pizzico di sale, amalgamiamo il tutto e lasciamolo da parte.
Andiamo ora a montare gli albumi, con il rimanante zucchero, a neve fermissima.
Uniamo gli albumi montati poco alla volta alla crema di cioccolato.
Versiamo il composto in una tortiera, che avremo precedentemente imburrato ed infarinato, ed inforniamo a 190° per 30 minuti.
Togliamo dal forno e prima di servirla lasciamola raffreddare nella sua teglia.

Pasta brisèe

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina tipo "0"
2. 1 uovo
3. 1 pizzico abbondante di sale
4. 90gr di burro fresco
5. 2 cucchiai di acqua

PREPARAZIONE:

In una ciotola di plastica mettiamoci la farina col sale e con le mani formiamo la classica fontana, uniamoci l'uovo già sbattuto a parte con l'acqua.
Formiamo con una forchetta delle bricciole, aggiungiamo il burro tenuto a temperatura ambiente e impastiamo velocemente con le punte delle dita formando una palla compatta.
Mettiamo in frigo avvolto da una pellicola trasparente per circa 1 ora.
Passata l'ora la pasta dovrà essere più consistente e dura, quindi possiamo passare a stenderla col mattarello allo spessore più desiderato per la torta.

Salsa besciamella

A mia madre!
INGREDIENTI:

1. 100gr di farina bio
2. 1l di latte fresco intero
   
3. 100gr di burro fresco
   
4. noce moscata q.b.
5. sale q.b.
6. pepe q.b.

PREPARAZIONE:

Facciamo scaldare il latte senza farlo bollire.
In una pentola a bordi alti fate sciogliere il burro e aggiungeteci la farina setacciata, con un cucchiaio di legno girate velocemente formando un impasto che si staccherà dalle pareti della pantola, ottenendo così un roux dorato.
Ora potete unire il latte e piano piano amalgamarlo nell'impasto, lasciate che il tutto cuocia per qualche minuto poi togliete dal fuoco e aggiungete la noce moscata, sale e pepe.
Fate raffreddare applicandoci sopra una pellicola trasparente.

Risotto con pomodoro alle spezie

INGREDIENTI per 2 persone:

1. un bicchiere di passata di pomodoro fresco
2. un bicchiere piccolo di vino rosso (di ottima qualità)
   
3. un pentolino di brodo vegetale (dado vegetale senza glutammato e senza sale)
   
4. una noce di burro fresco
   
5. sale marino q.b.
6. pepe rosa q.b.
7. erba cipollina q.b
   
8. una spolverata di paprika
   
9. qualche foglia di basilico
10. un rametto di rosmarino
    
11. metà cipolla rossa
12. 2-3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
    
13. 180-200 gr di riso integrale
    

PREPARAZIONE:

Cominciamo col mettere a bollire dell'acqua, aggiungiamoci un dado vegetale, l'erba cipollina, il rosmarino, sale e pepe (se volete potete aggiungere al brodo qualche verdura per dargli ancora più sapore).
Lasciamo da parte il brodo caldo e mettiamo a fuoco medio un padella antiaderente con l'olio extra vergine e facciamolo scaldare bene stando attenti che non si bruci.
Tagliamo a fette la cipolla e facciamola rosolare assieme al riso, quando vedrete che la cipolla prende un colorito caramellato possiamo aggiungerci dentro il vino.
Lasciamo che il vino evapori bene in modo che il riso ne prenda il sapore, poi uniamoci la passata di pomodoro e poco alla volta anche il brodo tenendolo sempre sotto controllo, non si deve assolutamente attaccare al fondo.
Proprio alla fine, quando il riso sarà ben cotto ci uniamo il burro.
Per decorare usiamo una foglia di basilico ed una spolverata di parmiggiano reggiano.
Buon appetito!

Gnocchi di patate alla bava

INGREDIENTI X I GNOCCHI:

1. 500gr di patate
2. 200gr di farina biologica (grano duro tipo "0")
3. una manciata di sale marino

PREPARAZIONE:

Laviamo le patate, senza sbucciarle, poi bolliamole in abbondante acqua e terminata la cottura sbucciamole ancora calde. Dopo schiacciamole con lo schiacciapatate e mettiamo la purea in una ciotola capiente.
Finito questo passaggio aggiungiamo il sale, la farina e con le mani raggruppiamo il composto e impastiamo bene.
Una volta ottenuto un panetto liscio ed omogeneo tagliamolo a striscie.
Da queste ricaviamo dei cilindri che taglieremo a tocchetti per poi passarli sui rebbi della forchetta per dargli le classiche strisce degli gnocchi.

PER LA SALSA:

1. una noca di burro fresco
2. 150gr di fontina
3. pepe

PREPARAZIONE:

Tagliate la fontina a cubetti piccoli e metteteli in un piatto fondo aggiungendoci la noce di burro e il pepe. Per far sciogliere il formaggio facciamo bollire una pentola piena d' acqua e mettiamo come coperchio il piatto con la fontina che andiamo a chiudere con un altro piatto fondo.
Una volta che il formaggio è fuso, mettiamolo da parte e usiamo l' acqua per cuocere gli gnocchi. Vanno buttati quando l' acqua è in ebollizione e tolti non appena galleggiano per evitare che si sfaldino.
Appena tolti, con delicatezza, facciamoli scolare e aggiungiamoli alla fontina sciolta; mescoliamo bene e spolveriamo con del parmigliano reggiano.
Servite subito e buon appetito!

Involtini di verdura al forno

INGREDIENTI:

1. pasta sfoglia (la ricetta la potete trovare nel mio blog, archivio settembre)
2. 3 zucchine grandi
   
3. 3 manciate abbondanti di germogli di soia
4. 6 foglie di verza
5. mezza cipolla rossa
   
6. 3 carote medie
7. 1 patata grossa
8. salsa di soia q.b.
9. pepe rosa q.b.
10. un bicchiere di vino rosso di ottima qualità
11. olio extra vergine di oliva q.b

PREPARAZIONE:

Cominciamo col lavare le verdure e tagliarle in questo modo:

1. per le zucchine e le carote: tagliamole a julienne
2. per la patata: tagliamola a quadretti non troppo piccoli (privandola della buccia)
3. per la cipolla: la tagliamo semplicemente a fette, partendo dall'alto fino al basso
4. per la verza tenetevi qualche foglia da parte per decorare, la tagliamo a striscioline

Ora che le verdure sono pronte possiamo cuocerle.
Prendiamo un tegame e versiamoci un po di olio, aggiungiamo la cipolla e (a fuoco medio) facciamola rosolare stando attenti a non farla bruciare, dopodichè possiamo aggiungere la patata, le carote , la verza e il vino (che sono quelle che ci mettono di più a quocere) chiudiamo col coperchio e lasciamo quocere qualche minuto.
Una volta che le vedete abbastanza cotte, scoperchiate e uniteci i giermogli di soia, le zucchine e il pepe rosa e laciamo quocere (con coperchio per qualche secondo poi scoperchiamo e lasciate ultimare la cottura).
Proprio a fine cottura (quando il vino è evaporato tutto) possiamo unirci un cucchiaio di salsa di soia.
lasciamo le verdure da parte.
Occupiamoci ora della pasta sfoglia, dobbiamo tagiarla a rettangoli abbastanza grandi (non vi dico la misura perchè è abbastanza personale la scelta di grandezza dell'involtino), mettiamo i rettangoli tutti pronti da parte.
Prendiamo la verdure, mettiamole in un piatto e (con le mani) adagiamole sui rettangoli senza riempirli troppo e pieghiamoli facendoli fare un primo giro poi chiudendo i lati e finendo con un ultimo giro su se stesso (cerhiamo di tenere ben compatto l'involtino in modo tale che in forno non si apra).
Preriscaldiamo il forno a 200c° e inforniamoli per 15 minuti circa (dipende quanto li volete dorati).
Tiriamoli fuori dal forno e facciamoli leggiermente raffreddare, poi adagiamoli su di un piatto decorato con foglie di verza e schizzi di salsa di soia.
Sarebbe ottimo se come primo ci fosse un riso bianco basmati!

Zuppa di pomodoro

INGREDIENTI:

1. 10 pomodori da sugo freschi
2. olio extra vergine di oliva q.b.
3. sale marino q.b.
4. pepe q.b.
   
5. 1 dado vegetale senza gluttammato (senza sale)
   
6. 1 bicchiere di acqua
   
7. 1 foglia di basilico o salvia
   
8. crostini a piacere
   

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori e (dopo averli asciugati) tagliateli grossolanamente a dadi e metteteli in una casseruola a quocere a fuoco lento (senza aggiungere nulla), girate di tanto in tanto aggiungedo poi il sale, il pepe e un cucchiaio di olio extra vergine (il sale lo aggiungiamo a izio cottura per fare uscire più acqua possibile dai pomodori).
Una volta che vedete che i vostri pomodori sono cotti li possiamo passare col passa verdure.
Ottenuto un composto liquido possiamo rimettere la passata nuovamente a cuocere con un altro filo di olio extra vergine (se lo preferiamo con i pezzi passiamo i pomodori cotti semplicemente al mixer).
Mentre lasciamo che si concluda la cottura della passata mettiamo il bicchiere di acqua in un piccolo pantolino e portiamo ad ebollizzione col dado, formando così un brodo molto concentrato.
Aggiungiamolo alla passata e appena vediamo che bolle spegnamo e lasciamo che si intiepidisca.
Serviamo in una tazza o un piatto fondo decorando con la foglia di basilico e qualche crostino.

Piadina romagnola (di kamut)

Consideriamola una semplice sfoglia, originaria appunto dell'Emiglia Romagna, che viene usata principalmente al posto del pane; è davvero semplice da preparare e può essere condita con verdure e formaggio a piacere.
Ottima se si ha fretta a pranzo o se si vuole stare leggeri a cena.

INGREDIENTI:

1. 500gr di farina di kamut
   
2. 75gr di olio extra vergine di oliva
   
3. 2 cucchiaini di sale marino
4. 200ml di acqua (o latte intero fresco) a temperatura ambiente
5. 1 cucchiaino piccolo di bicarbonato di sodio biologico
   

PREPARAZIONE:

In una ciotola molto capiente mettiamoci la farina di kamut e facciamoci un buco in centro aggiungiamoci l'olio extra vergine , il sale, il bicarbonato e a poco a poco versiamoci l'acqua o il latte, ora con delicatezza andiamo a mescolare il nostro composto fino al completo raggruppamento degli ingredienti.
Trasferiamo il nostro composto su di una spianatoia infarinata e impastiamo con energia fino a rendere il nostro composto compatto ed elastico (almeno 10 minuti di impasto continuo), arrivati al termine potete lasciare il vostro impasto a riposare in un luogo fresco (non in frigo!).
Procuratevi, nel mentre, una padella in ghisa e (una volta che siete pronti con l'impasto) lasciate che si riscaldi bene sul fornello a fiamma moderata.
Prendete l'impasto e dividetelo in 4 parti uguali.
Andiamo ora ad appiattire ed arrotondare col mattarello e mettiamo a cuocere nella padella che abbiamo fatto precedentemente scaldare, facendo dei buchi con i rebbi della forchetta sulla piadina in modo che bene anche all'interno.
Fatela dorare bene da tutti i due lati e ancora calda conditela come più vi piace!

Meringhe

INGREDIENTI:

1. 2 albumi bio (chiare d'uovo separate dal rosso, tuorlo)
2. 3 cucchiai di zucchero grezzo di canna
3. qualche goccia si succo di limone
4. un pizzico di sale marino

PREPARAZIONE:

Preriscaldiamo il forno a 60c°.
In una ciotola capiente a bordi alti montiamo a neve gli albumi con l'aiuto di una frusta elettrica (capirete che il composto è pronto quando,rovesciando la ciotola, il composto non si muoverà di un centrimetro).
Aggiungiamo poco alla volta lo zucchero e continuiamo a mescolare con la frusta elettrica fino al completo assorbimento dello zucchero, uniamo in fine le goccie del succo di limone e il sale.
Mettiamo il composto nella saccapoche (una sacca da pasticceri) e diamo la classica forma della meringa (cioè una pallina a punta) mettiamo in una teglia coperta da carta da forno e inforniamo a 50/60c° per circa 1 ora, finito il quale lascieremo raffreddare in forno per un altra ora.
Le meringhe sono pronte da servire, magari con del tè o anche da sole come più vi piace.

Bignè (pasta choux)

INGREDIENTI:

1. 150gr di farina bio (di grano tenero "00")
2. 100gr di burro fresco di ottima qualità (tagliatelo a pezzetti)
   
3. 4/5 uova intere bio
4. 250 ml di acqua
5. 1 cucchiaino di sale
   
6. 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna

PREPARAZIONE

Mettiamo in una pentola a bordi alti tutta la nostra acqua e poniamola sul fornello con una fiamma non troppo elevata, aggiungiamo il burro (non freddo di frigo) e mescoliamo di tanto in tanto aspettando che si sciolga nell'acqua (non deve assolutamente bollire).
Quando , nei bordi della pentola, vedrete e sentirete che comincia a fare delle bollicine quello è il segnale di aggiungere tutta in una volta la nostra farina setacciata (è il momento più delicato dell'impasto quindi state molto attenti) mescoliamo (aiutandoci con un mestolo di legno) con energia fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola, dovrà formarsi una palla solida.
Spostiamo il nostro impasto su una ciotola capiente aggiungiamo un uovo e, sempre con il mestolo di legno, mescoliamo (dal basso verso l'alto con un movimento circolatorio) con delicatezza facendo in modo che l'uovo si amalgami bene all'impasto; Facciamo così per tutte le uova. Prepariamo una teglia con carta da forno e azioniamo il forno a 240c°.
Mettiamo ora il composto su una sacca da pasticceri (saccapoche) e creiamo la classica forma rotonda dei bignè (le forme non dovranno essere troppo grosse altrimenti si sfascieranno durante la cottura) e posizioniamoli sulla teglia distanti circa 1cm l'uno dall'altro.
Bagnamo infine la superfice del bignè con dell'acqua (così facendo non si seccheranno durante la cottura) e inforniamo a 240c° per 20 minuti circa.
Nono aprite MAI il forno durante la cottura e passati i 20 minuti lasciateli raffreddare in forno (senza aprirlo), una volta tolti lasciate che si compattino per bene in un luogo non troppo freddo per 15/30 minuti.
Serviteli leggiermente caldi con della crema pasticcera al limone o al cioccolato.

Melanzane in pastella

Questa ricetta la dedico al mio ragazzo che mi rompe sempre per fargliela ;) ;) un bacio grande grande a te e alla mia nonna che mi ha insegnato a farla!

INGREDIENTI:

1. 1 melanzana grossa
2. 1 uovo fresco biologico
3. A scelta mezzo bicchiere di latte fresco o acqua
4. sale q.b.
5. pepe q.b.
6. 5 cucchiai colmi di farina tipo "0" biologica
7. prezzemolo tritato circa 1 cucchiaio
8. (non è neccessario ma so che molte persone lo mettono per rendere la pastella più morbida) un cucchiaino di lievito biologico

PREPARAZIONE:

Come prima cosa laviamo e tagliamo a rondelle la melanzana e lasciamola da parte coperta da un panno.
Prendete una ciotola a bordi alti, aggiungetevi l'uovo intero e sbattete con una frusta fino a che le uova non avranno assunto una consistenza spumosa, allora fermatevi.
Unite al composto delle uova la farina setacciata, il sale, il pepe e il prezzemolo, mescolate e amalgamate bene il tutto con un mestolo di legno, facendo attenzione a non formare grumi.
Aggiungetevi l'acqua stando attenti che il composto rimanga abbastanza denso (si dovrà attaccare alla melanzana).
Ora che la pastella è pronta immergiamo le melanzane nella pastella e una ad una le mettiamo nell'olio di oliva extra vergine gia caldo e friggiamole.
Ogni volta che saranno pronte mettiamole in un piatto con un foglio di carta assorbente Ottimo con un insalata gigante mista!

Polpette di riso senza uova

INGREDIENTI:

1. 170gr di riso integrale (andrà bene quello usato per i risotti)
2. Sale q.b.
3. Pepe q.b.
4. 4 chiodi di garofano
5. Salsa di soia q.b.
6. Olio extra vergine di oliva (servirà per la frittura)
7. 2 cucchiai di farina biologica tipo "0"
8. 2/3 cucchiai di pane gratuggiato
9. 1 foglia di prezzemolo
   

PREPARAZIONE:
Fate bollire, in una pentola a bordi alti il riso, il sale, il pepe, e i 4 chiodi di garofano.
Quando notate che il riso è sufficientemente cotto abbiate cura di togliere i chiodi dall'acqua e di scolare il riso.
Lasciate intiepidire, successivamente aggiungetevi la farina e dopo il pane grattuggiato e amalgamate bene al riso cercando di impastare con le mani fino a formare delle palline che metteremo a friggere nell'olio extra vergine già caldo.
Lasciamole dorare bene (non devono bruciare) e togliamole mettendole in un piatto con carta assorbente.
Decoriamo con del prezzemolo e qualche spruzzata di salsa di soia

Pandispagna senza lievito

INGREDIENTI:

1. 4 uova fresche
2. 170gr di farina biologica tipo "00" (prima di usarla va setacciata)
   
3. 170gr di zucchero grezzo di canna
4. la buccia di un limone abbastanza maturo biologico (se non lo trovate biologico cercate di lavarlo meglio che potete)
5. un pizzico di sale
   

PREPARAZIONE:

Iniziamo a sbattere, con l'aiuto di una frusta elettrica o un robot da cucina, le uova assieme allo zucchero e il pizzico di sale lasciando che il composto si amalgami bene per almeno 10 minuti,
sino al raggiungimento di una crema densa, spumosa e chiara.
Prendiamo il composto di crema e adagiamolo su di una ciotola capiente a bordi alti e a poco a poco aggiungiamo con delicatezza prima la buccia del limone poi la farina setacciata e mescoliamo partendo dal basso con un movimento circolare.
Mettiamo in forno preriscaldato a 180c° per circa 30 minuti. (per controllare se è pronto basta pungerlo con uno stuzzicadenti, se al bastoncino non si attacca nulla è pronta)

Crema al mascarpone

INGREDIENTI:

1. 500gr di mascarpone di ottima qualità
   
2. 2 tuorli d'uovo
3. 4 cucchiai abbondanti di zucchero grezzo di canna
   
4. un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

Sbattete la uova con lo zucchero per qualche minuto fino al raggiungimento di una crema spumosa, aggiungete ora, con molta delicatazza il mascarpone freddo di frigo.
Mescolate con molta calma facedo attenzione che la crema si amalgami bene e non lasci grumi, infine ricoprite la crema con della cannella fresca.
La crema è ora pronta per tiramisù o altri dolci di vostro gradimento.

Frullato: more e menta fresca

INGREDIENTI:

1. 250gr di latte fresco intero (circa mezzo bicchiere)
2. Un cucchiaio di panna liquida fresca da montare
   
3. 100gr di more mature
   
4. 4 foglie di menta fresca + una per decorare
   
5. 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna o miele

PREPARAZIONE:

Tagliate le foglie di menta e aggiungietele al latte mischiato alla panna che faremo intiepidire in una casseruola.
Aggiungiamo ora nel bicchiere del frullatore il latte che avremmo precedentemente lasciato raffreddare in frigo con le more e lo zucchero.
Azioniamo il frullatore e attendiamo qualche minuto in modo che si amalgami tutto bene.
Servite subito e decorate il bicchiere con una bella foglia di menta!

Riso e latte con una spolverata di noce di cocco

INGREDIENTI x 2 persone:

1. 160gr di riso integrale italiano
2. Latte fresco intero q.b. (prima di usarlo riscaldatelo senza farlo bollire)
   
3. 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna
4. Una noce di burro fresco (possibilmente biologico )
5. Polpa di cocco gratuggiata

PREPARAZIONE:

Fate sciogliere il burro con lo zucchero in una padella antiaderente a bordi alti.
Aggiungetevi il riso e lasciate rosolare qualche minuto mescolando bene, aggiungetevi poco alla volta il latte caldo.
Ora, durante la cottura cercate di mescolare il più possibile senza abbandonare mai la crema, portate ad ebolizione e attendete la cottura del riso, si dovrà creare una crema molto densa.
A fine cottura aggiungetevi il grattuggiato di cocco, lasciate raffreddare e servite come colazione o spuntino pomeridiano.

Come fare il lievito in casa

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina biologica macinata di fresco
2. 200gr di acqua tiepida (è importante che non sia del rubinetto!)
3. 1 cucchiaio di miele

PREPARAZIONE:

Ponete in una scodella di terra cotta un pò di farina biologica e aggiungete l'acqua tiepida con un cucchiaio di miele per aiutare i fermenti ad attivarsi.
Lasciate la pastella formarsi in un luogo caldo e areato per 2-3 giorni facendo attenzione che la temperatura non sia mai inferiore ai 15c° o superiore ai 20c°.
Dopo questo tempo lavorate la pastella con dell'altra farina e acqua.
Lasciate riposare ancora per 1-2 giorni, trascorsi i quali, la pastella dovrebbe essere pronta.
Per il caratteristico odore viene detta pasta acida e si dovrebbe presentare resistente alla pressione e sfilacciosa.

Crema Budwig

Una colazione sana ed energetica per iniziare la giornata senza stress!
Essendo io una appasionata di alimentazione naturale non potevo non consigliarvi una crema che se abbinata ad una alimentazione molto sana, fa i suoi piccoli miracoli (come guarire malattie degenerative, prendendo come esempio quello che ho io dalla nascita, l'eczema di tipo atopico).
Presa dal libro ("Salvate il vostro corpo", autrice la dottoressa specialista in naturopatia Catherine Kousmine)

INGREDIENTI:

1. 4 cucchiai di yogurt bianco senza zucchero (al naturale)
2. 2 cucchiaini di olio di lino o di germe di grano
3. Succo di mezzo limone
   
4. 1 banana ben matura oppure del miele
   
5. 2 cucchiaini di semi oleosi tritati grossolanamente ( a scelta: di lino, girasole, sesamo, mandorle, nocciole, noci ecc..)
6. 2 cucchiaini di semi macinati crudi ( potete scegliere tra avena, orzo mondo, riso integrale, grano saraceno)
7. La crema deve essere accompagnata da frutta fresca di stagione

PREPARAZIONE:

Unire lo yogurt bianco con l'olio e mischiare molto bene facendo in modo che si amalgami perfettamente.
Mettete (nella crema di yogurt e olio) il succo di limone con la banana (o miele), i semi oleosi, i semi macinati crudi ed infine la frutta (scegliete voi la quantità di quest'ultima).
Vi do qualche piccolo consiglio pratico:

1. L'olio di lino tenetelo sempre in frigo, conserverà meglio le sue proprietà (come l'omega3)
2. Cercate di comprare sempre frutta biologica (cioè non contaminata da pesticidi) o comunque , se andate al mercato cercatela abbastanza matura.
3. Per macinare i semi usate un macina caffè.
4. Cercate di accompagnare la crema con della frutta ricca di antiossidanti (es: frutti di bosco) o di vitamina c (frutta gialla ed arancione)

Buona colazione!

Pasta sfoglia

La lavorazione della pasta sfoglia è (a differenza di tanti altri impasti) molto lunga e richiede una grande attenzione nel manipolare gli ingredienti affinchè l'aria possa inglobarsi tra i vari strati di pasta e burro, per poi dilatarsi durante la cottura.
Perchè la pasta sfoglia venga appunto a sfoglia occorre seguire tutti i passaggi alla lettera senza dimenticarne nemmeno uno.
Ricordatevi infine di utilizzare attrezzi molto freddi e acqua gelata.

INGREDIENTI:

1. 200gr di farina
2. 200gr di burro fresco
3. 1 pizzico abbondante di sale (possibilmente marino)
4. un bicchiere di acqua gelata

PREPARAZIONE:

In una ciotola a bordi alti mettiamo la farina col sale, facciamo il classico buco a fontana e incorporiamoci poco alla volta l'acqua, mescolate a lungo fino ad ottenere un impasto molto morbido che metteremo a riposare in un luogo fresco avvolto da un canovaccio.
Intanto con le dite umide lavorate il panetto di burro fino ad ottenere una forma rettangolare che posizioneremo al centro del nostro impasto (che abbiamo precedentemente tolto dal canovaccio e steso su di una spianatoia).
Ripieghiamo i lati dell'impasto sul burro a mo' di pacchetto e premendo leggermente stendiamo la pasta e la lasciamo riposare per circa 5 minuti.
Ora è arrivato il momento più delicato, infatti bisogna stendere nuovamente la pasta e ripiegarla più volte in tre (a quadrato) ,poi lasciarla riposare in frigo per circa 15 minuti.
Ripetere questa operazione per 6 volte.
Dopodichè la pasta sfoglia sarà pronta per torte salate o vol-au-vent.

Crèpe

Sono sempre stata del parere che non ci sia una vera ricetta per le crepe (anche se di fatto non è così) , ormai ognuno la crea secondo i propri gusti.
Io le faccio così:

INGREDIENTI:

1. 1 uovo fresco a testa
   
2. latte fresco intero q.b.
   
3. Farina di riso q.b.
   
4. 2 cucchiaini di zucchero grezzo di canna
5. Cannella, un pizzico (non è neccessario ma io la metto per dare un pizzico di sapore in più)
6. Una foglia di menta per decorare
   

PREPARAZIONE:

In una ciotola a bordi alti, sbattete le uova con lo zucchero di canna fino ad ottenere una cremina spumosa, aggiungete poi (un cucchiaio alla volta) la farina di riso setacciata e con un mestolo di legno o una frusta mescolate bene fino ad ottenere un composto molto denso e senza grumi aggiungere la cannella e il latte a filo (deve essere tiepido non freddo!).
Dovrete continuare a mettere farina e latte fino a raggiungere la giusta consistenza da voi desiderata (attenzione a non farla troppo "acquosa" altrimenti una volta che li quocete si attaccheranno alla padella, mentre se è troppo densa rischiate che vi vengano fuori delle frittelle!, quindi dovrete trovare voi la giusta consistenza)
Imburrate una padella antiaderente e, una mestolata alla volta, poneteci la crema ottenuta e lasciate quocere senza coperchio e a fuoco moderato prima da un lato poi dall'altro.
Una volta cotte potete guarnirle con la foglia di menta e riempirle come più vi piace, con della crema di lamponi, crema di nocciole o cioccolato , miele, panna e fragole ecc..
Buona colazione!

focaccia morbida

INGREDIENTI:

1. Farina, 300gr
   
2. Acqua, 2 bicchieri grandi
   
3. Olio q.b.
   
4. Sale a vostro piacere
   
5. zucchero preferibilmente di canna, un pizzico (un aiuto per la lievitazione)
   
6. Lievito di birra fresco, 15gr
7. rosmarino

PREPARAZIONE:

Per cominciare fate scogliere in poca acqua, tiepida, il lievito fresco.
In una ciotola capiente metteteci la farina setacciata con il sale e il fruttosio, formate,con le mani, la classica fontana e uniteci il lievito con i bicchieri d'acqua e l'olio; Amalgamate il tutto.
Impastate con forza fino a creare una pasta molto morbida e senza grumi.
Lasciate riposare il composto per 1 ora circa, una volta passata l'ora l'impasto dovrebbe essersi raddoppiato quindi, in una spianatoia, impastate nuovamente ma questa volta molto delicatemente.
Mettete il composto in una teglia unta con olio e lasciate riposare la focaccia per un altra mezz'ora, nel mentre fate scaldare il un pentolino poca acqua e sale (servirà per formare i solchi bianchi sulla focaccia)
Passato il tempo di riposo, bagnatevi le dita con l'acqua calda con sale e formate nella focaccia i classici buchi, poi ungete con molto olio e poneteil rosmarino accompagnato con del sale sulla superfice della focaccia.
Infornate a 210°C per 16 minuti.
Infine buona merenda a tutti!!

Frappè al cioccolato

INGREDIENTI:

1. 1 bicchiere di latte fresco intero
   
2. 2 cucchiai abbondanti di cacao amaro (il cacao deve essere biologico o comunque di ottima qualità)
   
3. Se si è particolarmente golosi aggiungere zucchero di canna a piacere (lo zucchero di canna ,a differenza dello zucchero bianco, è più dolce quindi state attenti a non metterne troppo)
   
4. panna da montare fresca
   
5. un bicchiere di ghiaccio, triturato
   
6. a piacere un pizzico di cannella

PREPARAZIONE:

In una ciotola, con un cucchiaio di legno, mescolate il cacao amaro con lo zucchero e a filo il latte con il pizzico di cannella.
Mescolate bene e incorporateci la panna fresca, ponete la crema nel bicchiere del frullatore e aggiungete il ghiaccio tritato.
Frullate il tutto per qualche minuto.
servite subito e ricordatevi di porci sopra una nuvola di panna che avrete precedentemente montato e spolverizzate con del cacao in polvere.
Buona merenda a tutti!

Muffins al cioccolato

INGREDIENTI:

1. 360gr di farina di frumento
   
2. 140gr di zucchero di canna
3. 1 uovo medio
   
4. 70gr di burro fresco
   
5. 1 tazza di latte fresco intero
6. cioccolato fondente, min 70%
7. 1 bustina di lievito per dolci naturale

PREPARAZIONE:

Per prima cosa tagliate grossolanamente un pò del vostro cioccolato a scaglie e mettetelo da parte.
Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e tenetelo da parte.
Fondete il burro nel microonde e lasciatelo intiepidire.
Intanto, in una terrina a bordi alti, sbattete l'uovo insieme allo zucchero, poi aggiungete a filo il latte, il burro fuso e il cioccolato sciolto, fino a far diventare il composto liscio ed omogeneo.
Aggiungete alla farina il lievito, settacciate il tutto e incorporatelo poco alla volta nella crema, mescolando bene ma delicatamente.
Dovreste ottenere una pastella densa che andrete a versare , con l'aiuto di un cucchiaio, in stampini (precedentemente imburrati ed infarinati).
Gli stampini vanno riempiti a metà (cresceranno poi in forno) e sopra potete porci le scaglie di cioccolato.
Mettete gli stampini in forno e cuoceteli a 180°c per 15 minuti;
Dopo di che potete toglierli dal forno e farli raffreddare.
A vostro piacere potete aggiungerci dello zucchero a velo sopra prima di rervirli.

NOTA: i muffin sono molto particolari, infatti a stento si riesce ad individuare il momento finale della loro cottura, di conseguenza state molto attenti a non tenerli troppo in forno se no il risultato sarà che durante il loro raffreddamento ,oltre ad indurirsi troppo, risulteranno molto asciutti! al contrario se li lasciate troppo poco risultateranno crudi all'interno.

Crema pasticcera

INGREDIENTI:

1. 3 rossi d'uovo
2. 100gr di zucchero grezzo di canna
   
3. 90gr di farina di frumento o farina di riso
   
4. 1/2 litro di latte intero fresco biologico
   
5. 1 bacca di vaniglia o la scorza di un limone (ricordatevi che il frutto deve essere biologico per non contaminare la crema)

PREPARAZIONE:

Iniziamo col mettere, in un pentolino , il latte a scaldare a fiamma moderata (non deve assolotamente bollire) con la vaniglia (che sarà stata precedentemente privata della buccia, tagliandola per lungo ed estraendone l'interno con un coltellino) o la scorza di un limone biologico (la scorza si può estrarre semplicemente grattando la buccia con un coltello stando molto attenti a non tagliare anche la parte bianca che è molto amara).
In una pentola a bordi alti mettiemoci i rossi d'uovo col lo zucchero, mescoliamo il tutto con un mestolo di legno fino a far risultare il composto abbastanza compatto.
Aggiungiamo ora un poco del 1/2 litro di latte preriscaldato con tutta la farina settacciata.
Prendiamo una frusta e andiamo a mescolare il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed
omogenea.
Poniamo tutto il rimanente del latte, con l'aroma scelto, nel composto.
Azioniamo il fornello a fiamma ne troppo bassa ne troppo alta e ,con un mestolo, facciamo in modo di mescolare tenendo sempre la crema sotto controllo.
Capiremo che il composto è pronto quando tutti gli ingredienti si andranno ad addensare.
A questo punto, dopo aver spento il fornello, mescoliamo con energia fino a formare una crema liscia e compatta (quasi non dovrà staccarsi dal mestolo).
Facciamola riposare (per circa 1 ora in un luogo fresco) in un tegame, avvolgendola con della pellicola trasparente (questo farà in modo che non si crei quella fastidiosa patina sulla superfice della crema).
Sarà ora pronta per guarnire torte, crostate, bignè o qualsiasi altro dolce che più vi piace.

Croissant fatti in casa

INGREDIENTI:

1. 400gr di farina manitoba
   
2. 20gr di lievito di birra
   
3. 1 uovo intero+1 tuorlo
   
4. 80gr di zucchero di canna
   
5. 180gr di burro fresco
   
6. latte intero fresco
7. un pizzico di sale
   

PREPARAZIONE:

Cominciamo ad impastare la farina, un uovo e un pizzico di sale con il latte neccessario, lavorando fino a quando l'impasto non risulterà liscio ed omogeneo.
Uniamo a poco a poco lo zucchero e 80gr di burro ammorbidito a pezzetti.
Lavoriamo fino a quando l'impasto non sarà elastico, dopo avvolgiamolo nella pellicola trasparente e lasciamolo raffreddare in frigorifero per una notte.
Il giorno successivo stendiamolo su una spianatoia infarinata e col mattarello stendiamolo ad uno spessore di 1cm, facciamo ammorbidire il burro restante e copriamo con esso metà della sfoglia successivamente pieghiamolo in 4 parti e lasciamo che riposi in frigo per 5 minuti. Ripetiamo il passaggio per altre 3 volte.
Ora stendiamo la pasta ad uno spessore di circa 1/2 cm, tagliamola a triangoli con la base inferiore all'altezza.
Arrotoliamoli su se stessi partendo dalla base fino ad arrivare alla punta e pieghiamoli a mezzaluna, fino a formare dei croissant.
Spennellate la superfice con un rosso d'uovo sbattuto e inforniamo nel forno già caldo a 180c°
per circa 15 minuti, fino a quando non saranno dorati.
Spolverizzate, a piacere, con zucchero a velo prima di servire e buona colazione!